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蓝莓酒酿造工艺研究
 
     论文目录
 
摘要第1-4页
Abstract第4-8页
1 文献综述第8-15页
   ·果酒概述第8-11页
     ·果酒酿造工艺第8-9页
     ·果酒酿造技术研究现状第9-11页
   ·蓝莓概述第11-15页
     ·蓝莓的营养价值第11-12页
     ·蓝莓的功能第12页
     ·蓝莓产业发展现状第12-15页
2 引言第15-16页
3 材料与方法第16-23页
   ·试验材料及仪器第16-17页
     ·试验材料第16页
     ·药品与试剂第16页
     ·主要仪器设备第16-17页
   ·检测方法[ 61-62]第17-20页
     ·果酒基本成分检测第17页
     ·果酒色度的检测第17页
     ·花青素的检测:pH 示差法第17-18页
     ·总酚的检测:Folin-Ciocalteu 法第18-19页
     ·蓝莓酒清除自由基的能力检测(DPPH)第19页
     ·蓝莓酒香气成分检测第19页
     ·蓝莓酒中氨基酸的检测第19-20页
   ·试验方法第20-23页
     ·蓝莓果酒酿造工艺的选择第20-21页
     ·发酵工艺参数优化试验第21-22页
     ·工艺路线及参数对蓝莓果酒中花青素、总酚和清除自由基能力的影响第22-23页
4 结果与分析第23-38页
   ·蓝莓果酒酿造工艺的确定第23-24页
   ·蓝莓酒发酵工艺参数优化第24-33页
     ·酿酒菌株的选择第24-28页
     ·酵母添加量的试验结果第28-29页
     ·SO_2 添加量的试验结果第29页
     ·主发酵温度的确定第29-30页
     ·参数优化结果第30-31页
     ·优化工艺试验结果第31-33页
   ·工艺条件对蓝莓果酒中花青素、总酚和清除自由基能力的影响第33-38页
     ·不同发酵工艺路线酿制的蓝莓果酒第33-34页
     ·不同发酵工艺参数酿制的蓝莓酒第34-36页
     ·蓝莓酒发酵过程中花青素和总酚的变化第36-38页
5 讨论第38-42页
   ·关于蓝莓酒酿造工艺试验的探讨第38-39页
   ·发酵工艺参数优化试验的探讨第39-41页
     ·酵母的使用第39页
     ·SO_2 使用的探讨第39-40页
     ·主发酵温度的探讨第40页
     ·蓝莓酒发酵前后氨基酸变化的讨论第40-41页
   ·花青素、总酚和清除自由基能力的检测试验的探讨第41-42页
6 结论第42-43页
参考文献第43-47页
致谢第47-48页
作者简介第48页
作者攻读硕士学位期间发表的学术论文第48页

 
 
论文编号BS1864662,这篇论文共48
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