| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 概述 | 第9页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第9-14页 |
| 1.2.1 白酒酿造系统乳酸菌群结构研究进展 | 第9-11页 |
| 1.2.2 白酒酿造系统乳酸菌群绝对定量研究进展 | 第11-13页 |
| 1.2.3 白酒酿造系统乳酸菌的功能研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2.4 芝麻香型白酒风味物质研究进展 | 第14页 |
| 1.3 本课题研究目标与内容 | 第14-16页 |
| 1.3.1 本课题研究目标 | 第14-15页 |
| 1.3.2 本课题的研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-23页 |
| 2.1 实验材料 | 第16-19页 |
| 2.1.1 样品采集 | 第16页 |
| 2.1.2 菌株 | 第16-17页 |
| 2.1.3 培养基 | 第17页 |
| 2.1.4 主要试剂和仪器 | 第17-19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-23页 |
| 2.2.1 酒醅挥发性成分测定 | 第19页 |
| 2.2.2 基因组DNA提取方法 | 第19页 |
| 2.2.3 荧光定量PCR定量方法 | 第19-20页 |
| 2.2.4 PCR方法 | 第20页 |
| 2.2.5 高通量扩增子测序 | 第20-21页 |
| 2.2.6 宏转录组测序 | 第21-22页 |
| 2.2.7 统计学分析 | 第22-23页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第23-52页 |
| 3.1 建立白酒酿造系统中乳酸菌群绝对定量方法 | 第23-37页 |
| 3.1.1 酒醅样本16S rRNA高通量扩增子测序概述 | 第23-24页 |
| 3.1.2 内标微生物的筛选及其定量 | 第24-33页 |
| 3.1.3 构建基于天然内标的细菌菌群绝对定量方法 | 第33-35页 |
| 3.1.4 内标微生物在白酒酿造系统中的分布特征 | 第35-37页 |
| 3.2 基于绝对定量的芝麻香型白酒发酵过程中乳酸菌群演替规律 | 第37-42页 |
| 3.2.1 芝麻香型白酒发酵过程中乳酸菌群组成 | 第37-38页 |
| 3.2.2 芝麻香型白酒发酵过程中乳酸菌群动态变化特征 | 第38-40页 |
| 3.2.3 绝对和相对定量数据对乳酸菌群分析描述的影响 | 第40-42页 |
| 3.3 芝麻香型白酒发酵过程乳酸菌群代谢特征 | 第42-52页 |
| 3.3.1 芝麻香型发酵过程中风味物质动态变化特征 | 第42-43页 |
| 3.3.2 基于多元统计分析解析乳酸菌代谢特征 | 第43-44页 |
| 3.3.3 基于宏转录组解析乳酸菌代谢特征 | 第44-52页 |
| 主要结论与展望 | 第52-54页 |
| 主要结论 | 第52页 |
| 展望 | 第52-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 附录:附表 | 第60-64页 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第64页 |
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