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地衣芽孢杆菌固态发酵产地衣素及风味活性物质对白酒品质的影响
 
     论文目录
 
摘要第3-5页
Abstract第5-6页
第一章 绪论第10-26页
    1.1 中国白酒概述第10-12页
        1.1.1 白酒酿造微生物代谢机制的研究现状第10-11页
        1.1.2 白酒中的风味化学第11页
        1.1.3 白酒的固态发酵特征第11-12页
    1.2 国际发酵食品中芽孢杆菌的研究情况第12-13页
    1.3 固态发酵环境中芽孢杆菌的代谢机制第13-16页
        1.3.1 芽孢杆菌的中心代谢途径第13页
        1.3.2 固态发酵环境中芽孢杆菌的生理特征第13-16页
    1.4 芽孢杆菌代谢产生的脂肽类化合物第16-17页
        1.4.1 脂肽化合物的物化性质第16页
        1.4.2 脂肽化合物的多样性第16页
        1.4.3 脂肽化合物的生理活性功能第16-17页
    1.5 食品中的非挥发性成分对风味品质的影响贡献第17-22页
        1.5.1 食品中非挥发性成分的风味功能第17-20页
        1.5.2 食品中非挥发性成分风味功能的研究手段第20-21页
        1.5.3 非挥发性成分与异味苯酚类化合物的相互作用第21-22页
    1.6 本课题研究中存在的科学问题及研究意义第22-26页
        1.6.1 本研究室关于地衣芽孢杆菌的研究背景第22页
        1.6.2 立题依据及关键科学问题第22-23页
        1.6.3 本研究的内容和技术路线第23-26页
第二章 固态发酵环境中地衣芽孢杆菌的细胞生理特征及其挥发性代谢产物第26-36页
    2.1 前言第26页
    2.2 材料与方法第26-28页
        2.2.1 菌种第26页
        2.2.2 试剂及仪器第26-27页
        2.2.3 培养基第27页
        2.2.4 培养方法第27页
        2.2.5 聚集运动性能的测定第27页
        2.2.6 细胞形态的检测第27页
        2.2.7 细胞计数法第27-28页
        2.2.8 发酵液中香气代谢产物的检测第28页
    2.3 结果与讨论第28-35页
        2.3.1 环境因子对地衣芽孢杆菌挥发性代谢产物的影响第28-32页
        2.3.2 固液态发酵条件下地衣芽孢杆菌的生理特征差异第32-35页
    2.4 本章小结第35-36页
第三章 固态发酵环境中地衣芽孢杆菌特征产物地衣素的鉴定及其在酒中的定性定量第36-52页
    3.1 前言第36页
    3.2 材料与方法第36-39页
        3.2.1 酒样第36-37页
        3.2.2 菌种第37页
        3.2.3 试剂及仪器第37页
        3.2.4 地衣芽孢杆菌固态发酵特征代谢产物的分离与鉴定第37-38页
        3.2.5 白酒中地衣芽孢杆菌特征化合物的鉴定第38页
        3.2.6 白酒中地衣芽孢杆菌特征化合物的定量第38-39页
    3.3 结果与讨论第39-51页
        3.3.1 固态发酵条件下地衣芽孢杆菌特征化合物的分离鉴定第39-43页
        3.3.2 白酒中地衣芽孢杆菌特征化合物的鉴定第43-47页
        3.3.3 白酒中地衣芽孢杆菌特征化合物的定量第47-51页
    3.4 本章小结第51-52页
第四章 地衣芽孢杆菌的特征产物地衣素对白酒中香气化合物的影响机制第52-64页
    4.1 前言第52页
    4.2 材料与方法第52-54页
        4.2.1 酒样第52-53页
        4.2.2 试剂及仪器第53页
        4.2.3 地衣素对白酒中香气化合物挥发性影响的分析方法第53-54页
        4.2.4 地衣素对模拟体系中苯酚类化合物挥发性影响的分析方法第54页
    4.3 结果与讨论第54-63页
        4.3.1 固相微萃取结合气质联用手段研究香气化合物挥发性的方法优化第54-55页
        4.3.2 地衣素对白酒中香气化合物挥发性的影响第55-58页
        4.3.3 地衣素对白酒中异味苯酚类化合物挥发性的影响第58-59页
        4.3.4 地衣素与苯酚之间相互作用热力学分析第59-61页
        4.3.5 地衣素与4-乙基愈创木酚1H NMR和2D NOESY实验第61-62页
        4.3.6 地衣素与苯酚类化合物的分子对接分析第62-63页
    4.4 本章小结第63-64页
第五章 固态发酵环境中地衣芽孢杆菌代谢的挥发性成分对白酒品质的贡献第64-74页
    5.1 前言第64页
    5.2 材料与方法第64-67页
        5.2.1 菌种第64页
        5.2.2 试剂及仪器第64-65页
        5.2.3 培养基第65页
        5.2.4 微生物的培养方法第65页
        5.2.5 地衣芽孢杆菌用于白酒生产中的方法第65页
        5.2.6 生产环境中基本生化指标与微生物计数第65-66页
        5.2.7 酒醅中香气化合物的分析检测方法第66页
        5.2.8 酒中香气化合物的分析检测方法第66-67页
        5.2.9 感官评价第67页
    5.3 结果与讨论第67-73页
        5.3.1 地衣芽孢杆菌对白酒生产环境中微生物和生化指标的影响第67-68页
        5.3.2 地衣芽孢杆菌对白酒生产酒醅中香气成分的影响第68-69页
        5.3.3 地衣芽孢杆菌对白酒生产酒样中香气成分的影响第69-73页
    5.4 本章小结第73-74页
主要结论与展望第74-76页
    主要结论第74-75页
    展望第75-76页
论文主要创新点第76-77页
致谢第77-78页
参考文献第78-83页
附录:作者在攻读博士学位期间发表的论文第83页

 
 
论文编号BS2928765,这篇论文共83
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