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大豆蛋白性质的改造及改性蛋白在香肠中的应用 |
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| 论文目录 |
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| 摘要 | 第1-5页 | | ABSTRACT | 第5-8页 | | 1 引言 | 第8-12页 | | ·立题背景及意义 | 第8-9页 | | ·大豆蛋白及改性蛋白在肉制品中的应用 | 第9-10页 | | ·国内法兰克福香肠的研究进展 | 第10页 | | ·研究目的及主要内容 | 第10-12页 | | 2 实验方法与材料 | 第12-17页 | | ·实验材料与试剂 | 第12页 | | ·主要仪器 | 第12-13页 | | ·实验方法 | 第13-14页 | | ·SPI 的提取 | 第13页 | | ·SPI 的水解 | 第13页 | | ·TGase 酶交联 | 第13页 | | ·热诱导蛋白凝胶的制作 | 第13页 | | ·肌原纤维蛋白MPI 的提取 | 第13-14页 | | ·混合蛋白凝胶的制备 | 第14页 | | ·法兰克福香肠的制作 | 第14页 | | ·测定方法 | 第14-16页 | | ·丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第14-15页 | | ·自由羧基含量检测 | 第15页 | | ·乳化性质的测定 | 第15页 | | ·热诱导凝胶强度的测定 | 第15页 | | ·ABTS 自由基清除能力的测定 | 第15页 | | ·硫代巴比妥酸反应物（TBARS）含量的测定 | 第15-16页 | | ·凝胶弹性模量G’的测定 | 第16页 | | ·香肠的全质构分析(TPA) | 第16页 | | ·统计分析 | 第16-17页 | | 3 结果与讨论 | 第17-37页 | | ·酶水解酶交联处理对大豆分离蛋白功能性质的影响 | 第17-22页 | | ·乳化性与乳化稳定性 | 第17-19页 | | ·凝胶性与持水性 | 第19-20页 | | ·抗氧化能力测定 | 第20-22页 | | ·ABTS 自由基清除能力 | 第20-21页 | | ·TBARS 反应物变化趋势 | 第21-22页 | | ·酶水解酶交联处理对大豆分离蛋白理化性质的影响 | 第22-25页 | | ·SDS-PAGE 电泳 | 第22-24页 | | ·自由羧基的含量 | 第24-25页 | | ·大豆分离蛋白及其水解交联产物与MPI 混合凝胶的性质测定 | 第25-33页 | | ·SPI 及其改性产物对混合蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第25-26页 | | ·SPI 及其改性产物对混合蛋白流变特性的影响 | 第26-29页 | | ·SPI 及其改性产物对混合蛋白凝胶强度的影响 | 第29-32页 | | ·SPI 及其改性产物对混合蛋白凝胶持水性的影响 | 第32-33页 | | ·添加SPI 及其改性产物对法兰克福香肠品质的影响 | 第33-36页 | | ·改性SPI 对于降低香肠蒸煮损失的效果 | 第33-34页 | | ·SPI 及其改性产物对香肠质构的影响 | 第34-35页 | | ·SPI 及其改性产物对香肠储藏过程中氧化稳定性的影响 | 第35-36页 | | ·主要结论 | 第36-37页 | | 致谢 | 第37-38页 | | 参考文献 | 第38-42页 | | 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第42页 |
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论文编号BS566368，这篇论文共42页
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