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当前位置：教育论文中心首页--硕士论文--红曲菌发酵对广式腊肠感官、风味及保藏特性的影响
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红曲菌发酵对广式腊肠感官、风味及保藏特性的影响
 
     论文目录
 
摘要第3-5页
Abstract第5-6页
第一章 绪论第8-18页
    1.1 腊肠第8-13页
    1.2 红曲菌在发酵肉制品中的应用第13-15页
    1.3 研究目的及意义第15-16页
    1.4 研究内容及创新第16-18页
第二章 红曲菌发酵广式腊肠加工工艺的研究第18-26页
    2.1 材料与设备第18-19页
    2.2 实验方法第19-22页
    2.3 单因素试验结果与讨论第22-24页
    2.4 正交试验结果与讨论第24-25页
    2.5 本章结论第25-26页
第三章 红曲菌发酵对广式腊肠色泽及蛋白质降解的影响第26-34页
    3.1 材料与设备第26-27页
    3.2 实验方法第27-28页
    3.3 结果与讨论第28-33页
    3.4 本章总结第33-34页
第四章 红曲菌发酵对广式腊肠中挥发性风味物质的影响第34-46页
    4.1 材料与方法第34-35页
    4.2 实验方法第35-36页
    4.3 结果与讨论第36-45页
    4.4 本章结论第45-46页
第五章 红曲菌发酵对广式腊肠保藏特性的影响第46-56页
    5.1 材料与设备第46-47页
    5.2 实验方法第47-49页
    5.3 结果与讨论第49-55页
    5.4 本章结论第55-56页
第六章 结论与展望第56-57页
    6.1 结论第56页
    6.2 展望第56-57页
参考文献第57-64页
附录第64-65页
攻读学位期间发表论文清单第65-66页
致谢第66页
 
 
论文编号BS3149802，这篇论文共66页
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