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改性大豆低聚糖功能性的研究及大豆低聚糖在食品中的应用 |
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论文目录 |
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中文摘要 | 第1-7页 | 英文摘要 | 第7-9页 | 1 前言 | 第9-19页 | 1.1 大豆低聚糖的来源,分布及含量 | 第9页 | 1.2 大豆低聚糖的化学结构及物化性质 | 第9-11页 | 1.2.1 化学结构 | 第9-10页 | 1.2.2 大豆低聚糖的物理和化学性质 | 第10-11页 | 1.3 大豆低聚糖的生理功能 | 第11-12页 | 1.3.1 大豆低聚糖的生理功能 | 第11-12页 | 1.3.2 功能性低聚糖的有效摄入剂量 | 第12页 | 1.3.3 低聚糖的安全性 | 第12页 | 1.4 大豆低聚糖的制备技术 | 第12-13页 | 1.5 大豆低聚糖在食品中应用 | 第13-15页 | 1.5.1 在酸奶中的应用 | 第13页 | 1.5.2 在乳酸菌饮料中的应用 | 第13页 | 1.5.3 冰淇淋中的应用 | 第13-14页 | 1.5.4 在果汁饮料中的应用 | 第14页 | 1.5.5 在面包中的应用 | 第14-15页 | 1.5.6 在面条中的应用 | 第15页 | 1.5.7 在馒头中的应用 | 第15页 | 1.6 改性大豆低聚糖及其生理功能的研究情况 | 第15-17页 | 1.6.1 改性大豆低聚糖的研究情况 | 第15-16页 | 1.6.2 改性大豆低聚糖生理功能的研究情况 | 第16-17页 | 1.7 立题意义及研究内容 | 第17-19页 | 1.7.1 立题意义 | 第17-18页 | 1.7.2 研究内容 | 第18-19页 | 2 试验材料与方法 | 第19-32页 | 2.1 试验材料 | 第19-20页 | 2.1.1 原料 | 第19页 | 2.1.2 菌种 | 第19页 | 2.1.3 培养基 | 第19-20页 | 2.1.4 主要试剂与药品 | 第20页 | 2.1.5 主要仪器设备 | 第20页 | 2.2 试验方法 | 第20-32页 | 2.2.1 改性大豆低聚糖的制备 | 第20-21页 | 2.2.2 改性大豆低聚糖润肠通便功能的动物试验 | 第21-22页 | 2.2.3 三种低聚糖胀气现象的研究(胀肠容积测量法) | 第22-23页 | 2.2.4 改性大豆低聚糖抗龋齿功能性研究 | 第23-24页 | 2.2.5 大豆低聚糖在食品中应用的研究 | 第24-31页 | 2.2.6 高效液相色谱法(HPLC)测定大豆低聚糖 | 第31-32页 | 3 试验结果与讨论 | 第32-60页 | 3.1 改性大豆低聚糖的制备 | 第32页 | 3.1.1 大豆低聚糖糖浆的制备 | 第32页 | 3.1.2 大豆低聚糖酶反应 | 第32页 | 3.2 改性大豆低聚糖润肠通便功能的动物试验 | 第32-37页 | 3.2.1 改性大豆低聚糖对小鼠粪便性状的影响 | 第32页 | 3.2.2 改性大豆低聚糖对小白鼠体重的影响 | 第32-33页 | 3.2.3 改性大豆低聚糖对小鼠小肠推进运动的影响 | 第33-34页 | 3.2.4 改性大豆低聚糖对小鼠排便频率和排便量的影响 | 第34-37页 | 3.3 三种低聚糖胀气现象的研究 | 第37-39页 | 3.3.1 大豆低聚糖胀气现象的研究 | 第37页 | 3.3.2 改性大豆低聚糖胀气现象的研究 | 第37-38页 | 3.3.3 低聚果糖对小鼠胀气现象的研究 | 第38-39页 | 3.4 改性大豆低聚糖抗龋齿的动物实验 | 第39-41页 | 3.5 大豆低聚糖在食品中应用的研究 | 第41-60页 | 3.5.1 在酸奶中的应用 | 第41-42页 | 3.5.2 在乳酸菌饮料中的应用 | 第42-46页 | 3.5.3 在冰淇淋中的应用 | 第46-49页 | 3.5.4 在果汁饮料中的应用 | 第49-52页 | 3.5.5 在面包中的应用 | 第52-58页 | 3.5.6 挂面中的应用 | 第58页 | 3.5.7 在馒头中的应用 | 第58-60页 | 4 结论 | 第60-62页 | 4.1 改性大豆低聚糖润肠通便功能 | 第60页 | 4.2 三种低聚糖的胀气现象 | 第60页 | 4.3 改性大豆低聚糖的抗龋齿功能 | 第60页 | 4.4 大豆低聚糖在酸奶中的应用 | 第60页 | 4.5 乳酸菌饮料中的应用 | 第60页 | 4.6 在冰淇淋中的应用 | 第60页 | 4.7 在果汁饮料中的应用 | 第60-61页 | 4.8 在主食面包中的应用 | 第61页 | 4.9 在点心面包中的应用 | 第61页 | 4.10 点心面包扩大试验(中试) | 第61页 | 4.11 在挂面中的应用 | 第61页 | 4.12 在馒头中的应用 | 第61-62页 | 参考文献 | 第62-66页 | 致谢 | 第66-74页 |
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