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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--向日葵盘果胶的提取与性质研究及其在油炸薯条中的应用
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向日葵盘果胶的提取与性质研究及其在油炸薯条中的应用
 
     论文目录
 
摘要第1-4页
Abstract第4-9页
1 绪论第9-17页
   ·果胶概述第9-13页
     ·果胶的化学结构第9-10页
     ·果胶的来源与提取方法第10-12页
     ·果胶的市场与应用领域第12页
     ·果胶的相关法律法规与消费者可接受性第12-13页
   ·向日葵盘果胶及其研究进展第13-14页
     ·向日葵盘第13页
     ·向日葵盘果胶的研究历史第13页
     ·向日葵盘果胶的研究进展第13-14页
   ·果胶在降低油炸食品吸油量中的应用第14-15页
     ·油炸食品的吸油机理第14页
     ·降低油炸食品吸油量的措施第14-15页
     ·果胶作为包裹物在降低油炸食品吸油量中的应用研究进展第15页
   ·立题背景及研究意义第15-16页
   ·主要研究内容第16-17页
2 材料与方法第17-24页
   ·实验原料与试剂第17页
   ·仪器与设备第17页
   ·实验方法第17-24页
     ·向日葵盘果胶的提取第17-18页
     ·向日葵盘果胶理化性质的检测第18-20页
     ·向日葵盘果胶溶液的粘度测定第20-21页
     ·向日葵盘果胶的凝胶性质检测第21-22页
     ·向日葵盘果胶在油炸薯条中的应用第22-24页
3 结果与讨论第24-53页
   ·向日葵盘果胶的提取第24-28页
     ·提取剂的选择第24页
     ·果胶析出方法的选择第24-25页
     ·pH 对向日葵盘果胶得率的影响第25页
     ·提取时间对向日葵盘果胶得率的影响第25-26页
     ·提取温度对向日葵盘果胶得率的影响第26页
     ·提取固液比对向日葵盘果胶得率的影响第26-27页
     ·向日葵盘果胶提取条件的正交实验第27-28页
   ·向日葵盘果胶的基本理化性质第28-31页
     ·向日葵盘果胶的感官状态第28-29页
     ·向日葵盘果胶的鉴别实验第29页
     ·向日葵盘果胶的基本成分第29-30页
     ·向日葵盘果胶的摩尔质量与均方根半径第30页
     ·向日葵盘果胶的单糖组成第30-31页
   ·向日葵盘果胶溶液的粘度特性第31-37页
     ·向日葵盘果胶纯水稀溶液的比浓粘度第31页
     ·NaCl 与 Na_2SO_4对向日葵盘果胶稀溶液比浓粘度和本征粘度的影响第31-33页
     ·向日葵盘果胶浓度对溶液粘度的影响第33-34页
     ·剪切速率对向日葵盘果胶溶液粘度的影响第34页
     ·温度对向日葵盘果胶溶液粘度的影响第34-35页
     ·pH 对向日葵盘果胶溶液粘度的影响第35-36页
     ·不同 pH 下温度与剪切速率对向日葵盘果胶溶液粘度的影响第36-37页
   ·向日葵盘果胶-钙离子凝胶第37-43页
     ·pH 对凝胶强度的影响第37-38页
     ·果胶浓度对凝胶的形成及凝胶强度的影响第38-39页
     ·Ca~(2+)浓度对凝胶的形成及凝胶强度的影响第39-40页
     ·蔗糖浓度对凝胶强度的影响第40页
     ·pH 对凝胶稳定性的影响第40-41页
     ·Ca~(2+)浓度对凝胶稳定性的影响第41页
     ·蔗糖浓度对凝胶稳定性的影响第41-42页
     ·凝胶的热可逆性第42-43页
   ·向日葵盘果胶-钠盐凝胶第43-49页
     ·钠盐浓度对凝胶强度的影响第43-44页
     ·NaCl 与 Na_2SO_4对凝胶宏观状态的影响第44-45页
     ·pH 及蔗糖对凝胶强度的影响第45-46页
     ·pH 及蔗糖对凝胶稳定性的影响第46页
     ·凝胶的热可逆性第46-47页
     ·凝胶的形成过程第47-49页
   ·向日葵盘果胶在油炸薯条中的应用第49-53页
     ·CaCl_2浓度对油炸薯条吸油量的影响第49页
     ·向日葵盘果胶浓度对油炸薯条吸油量的影响第49-50页
     ·向日葵盘果胶-CaCl_2包裹薯条与甲基纤维素包裹薯条的水分及油脂含量比较第50页
     ·向日葵盘果胶-CaCl_2包裹薯条与甲基纤维素包裹薯条的质构与颜色比较第50-51页
     ·向日葵盘果胶-CaCl_2包裹薯条与甲基纤维素包裹薯条的感官评定实验第51-53页
主要结论与展望第53-55页
致谢第55-56页
参考文献第56-63页
附录:作者在攻读硕士期间发表的论文第63页

 
 
论文编号BS2072620,这篇论文共63
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