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高钙鱼肉肠加工工艺的研究 |
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论文目录 |
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摘要 | 第1-4页 | Abstract | 第4-9页 | 第一章 绪论 | 第9-17页 | ·课题研究背景、意义和目的 | 第9页 | ·鱼肉肠国内外研究进展 | 第9-11页 | ·鱼肉肠制品加工现状 | 第9-10页 | ·鱼肉肠制品加工中存在的问题 | 第10页 | ·鱼肉肠制品发展趋势 | 第10页 | ·质构剖面分析法(TPA)在鱼肉肠中的应用 | 第10-11页 | ·鱼骨及骨粉国内外研究现状 | 第11-12页 | ·鱼骨的营养成分 | 第11页 | ·鱼骨国内外加工现状 | 第11-12页 | ·鱼骨粉国内外加工现状 | 第12页 | ·超微粉碎国内外研究现状 | 第12-14页 | ·超微粉碎简介、分类及研究现状 | 第12-14页 | ·超微粉在水产品加工中的研究进展 | 第14页 | ·水产食品货架期及脂肪氧化动力学预测模型的研究现状 | 第14-15页 | ·课题的主要研究内容 | 第15-17页 | 第二章 配料对鱼肉肠品质的影响 | 第17-31页 | ·前言 | 第17页 | ·材料与设备 | 第17-18页 | ·原料 | 第17页 | ·试剂 | 第17页 | ·仪器与设备 | 第17-18页 | ·试验方法 | 第18-20页 | ·鱼肉肠的加工工艺流程 | 第18页 | ·单因素试验 | 第18-19页 | ·响应面实验 | 第19页 | ·实验指标测定 | 第19-20页 | ·结果与讨论 | 第20-29页 | ·配料单因素试验 | 第20-25页 | ·响应面优化各食品成分的含量 | 第25-28页 | ·鱼肉肠的组分分析 | 第28-29页 | ·本章小结 | 第29-31页 | 第三章 鱼骨粉超微粉碎的工艺及其性质的研究 | 第31-43页 | ·前言 | 第31页 | ·材料与设备 | 第31-32页 | ·原料 | 第31-32页 | ·试剂 | 第32页 | ·仪器与设备 | 第32页 | ·试验方法 | 第32-35页 | ·工艺流程 | 第32-33页 | ·超微鱼骨粉碎工艺的研究 | 第33页 | ·实验指标测定方法 | 第33-35页 | ·结果与讨论 | 第35-42页 | ·超微粉碎的工艺研究 | 第35-39页 | ·超微鱼骨粉性质的研究 | 第39-41页 | ·鲢鱼鱼骨粉中微量元素的测定 | 第41-42页 | ·本章小结 | 第42-43页 | 第四章 高钙鱼肉肠的加工工艺、贮藏期间动力学模型及其微生物生长模型研究 | 第43-53页 | ·前言 | 第43-44页 | ·材料与设备 | 第44页 | ·原料 | 第44页 | ·试剂 | 第44页 | ·仪器与设备 | 第44页 | ·试验方法 | 第44-45页 | ·工艺流程 | 第44页 | ·高钙鱼肉肠的加工工艺研究 | 第44页 | ·高温杀菌高钙鱼肉肠贮藏实验 | 第44-45页 | ·实验指标测定方法 | 第45页 | ·结果与讨论 | 第45-52页 | ·高钙鱼肉肠对生产工艺的研究 | 第45-47页 | ·产品在贮藏期间品质的变化及货架期预测 | 第47-52页 | ·本章小结 | 第52-53页 | 主要结论 | 第53-55页 | 致谢 | 第55-57页 | 参考文献 | 第57-63页 | 附录 1: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文及成果 | 第63页 |
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