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半固态多粮白酒酿造过程微生物作用条件优化与提高白酒品质的研究 |
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| 摘要 | 第5-7页 | | Abstract | 第7-8页 | | 第一章 绪论 | 第13-19页 | | 1.1 前言 | 第13页 | | 1.2 白酒的生产方法概述 | 第13-14页 | | 1.2.1 固态发酵法 | 第13-14页 | | 1.2.2 半固态发酵法 | 第14页 | | 1.2.3 液态发酵法 | 第14页 | | 1.3 酒曲的研究进展 | 第14-15页 | | 1.3.1 酒曲原料 | 第14页 | | 1.3.2 酒曲的种类 | 第14-15页 | | 1.3.3 酒曲中微生物 | 第15页 | | 1.4 白酒酿造用粮的研究进展 | 第15-16页 | | 1.4.1 酿酒原料特点 | 第16页 | | 1.4.2 多粮酿造白酒 | 第16页 | | 1.5 酿酒微生物研究进展 | 第16-18页 | | 1.5.1 白酒酿造过程中的微生物 | 第16-17页 | | 1.5.2 白酒酿造过程中的多菌种混合发酵 | 第17-18页 | | 1.6 本研究的主要意义及内容 | 第18-19页 | | 1.6.1 本研究的主要意义 | 第18页 | | 1.6.2 本研究的内容 | 第18-19页 | | 第二章 高质量酒曲制备工艺研究 | 第19-36页 | | 2.1 前言 | 第19页 | | 2.2 实验材料 | 第19-21页 | | 2.2.1 菌种 | 第19页 | | 2.2.2 培养基 | 第19-20页 | | 2.2.3 主要试剂 | 第20-21页 | | 2.2.4 主要仪器 | 第21页 | | 2.3 实验方法 | 第21-25页 | | 2.3.1 黑曲霉酒曲和米根霉酒曲制作 | 第21页 | | 2.3.2 影响酒曲质量的因素研究 | 第21-22页 | | 2.3.3 酒曲酶活力测定 | 第22页 | | 2.3.4 酒曲制备工艺的正交优化试验 | 第22-23页 | | 2.3.5 酒曲活力评价 | 第23-24页 | | 2.3.6 不同酒曲对比实验 | 第24页 | | 2.3.7 测定方法 | 第24-25页 | | 2.4 结果与分析 | 第25-35页 | | 2.4.1 米根霉曲和黑曲霉曲的酶活结果 | 第25页 | | 2.4.2 装料量对液化酶和糖化酶的酶活影响 | 第25-26页 | | 2.4.3 培曲时间对液化酶和糖化酶酶活的影响 | 第26-27页 | | 2.4.4 酒曲原料对液化酶和糖化酶酶活的影响 | 第27页 | | 2.4.5 曲菌接种量对液化酶和糖化酶酶活的影响 | 第27-28页 | | 2.4.6 正交优化实验结果 | 第28-30页 | | 2.4.7 评价酒曲活力的糖化和发酵实验 | 第30-33页 | | 2.4.8 不同酒曲对比实验结果 | 第33-35页 | | 2.5 本章小结 | 第35-36页 | | 第三章 半固态多粮白酒酿造工艺优化 | 第36-51页 | | 3.1 前言 | 第36页 | | 3.2 实验材料 | 第36-38页 | | 3.2.1 菌种 | 第36页 | | 3.2.2 培养基 | 第36页 | | 3.2.3 主要仪器与试剂 | 第36-37页 | | 3.2.4 主要溶液的配制 | 第37-38页 | | 3.3 实验方法 | 第38-42页 | | 3.3.1 白酒酿造工艺 | 第38-39页 | | 3.3.2 实验测定方法 | 第39-40页 | | 3.3.3 多粮白酒酿造工艺研究 | 第40-42页 | | 3.4 结果与分析 | 第42-49页 | | 3.4.1 多粮配比组合发酵对白酒品质的影响结果 | 第42-44页 | | 3.4.2 原料干重对多粮白酒品质的影响结果 | 第44页 | | 3.4.3 料水比对多粮白酒品质的影响结果 | 第44-45页 | | 3.4.4 酒曲对多粮白酒品质的影响结果 | 第45-48页 | | 3.4.5 发酵时间对多粮白酒品质的影响结果 | 第48页 | | 3.4.6 发酵温度对多粮白酒品质的影响结果 | 第48-49页 | | 3.5 本章小结 | 第49-51页 | | 第四章 可控多菌种发酵多粮白酒 | 第51-68页 | | 4.1 前言 | 第51页 | | 4.2 实验材料 | 第51-53页 | | 4.2.1 菌种 | 第51页 | | 4.2.2 培养基 | 第51-52页 | | 4.2.3 主要仪器与试剂 | 第52-53页 | | 4.3 实验方法 | 第53-56页 | | 4.3.1 酿酒酵母接种量对于多粮白酒发酵的影响 | 第53页 | | 4.3.2 两种微生物菌种对于多粮白酒发酵的影响 | 第53-55页 | | 4.3.3 可控多菌种对于多粮白酒发酵的影响 | 第55页 | | 4.3.4 多粮白酒发酵工艺的正交优化 | 第55-56页 | | 4.3.5 优化条件的酿酒扩大实验 | 第56页 | | 4.3.6 白酒酿造主要理化指标的测定 | 第56页 | | 4.4 结果与分析 | 第56-66页 | | 4.4.1 酿酒酵母接种量对于多粮白酒的影响结果 | 第56-57页 | | 4.4.2 两种微生物菌种对于多粮白酒的影响结果 | 第57-62页 | | 4.4.3 可控多菌种对于多粮白酒的影响结果 | 第62-63页 | | 4.4.4 酿酒工艺的正交优化结果 | 第63-65页 | | 4.4.5 优化条件的酿酒扩大实验结果 | 第65-66页 | | 4.5 本章小结 | 第66-68页 | | 结论与展望 | 第68-70页 | | 参考文献 | 第70-76页 | | 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第76-77页 | | 致谢 | 第77-78页 | | 附件 | 第78页 |
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论文编号BS4475524，这篇论文共78页
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