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影响汤圆用糯米粉品质因素的研究 |
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| 论文目录 |
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| 摘要 | 第1-6页 | | ABSTRACT | 第6-12页 | | 第1章 前言 | 第12-22页 | | ·糯米资源的概况 | 第12-15页 | | ·糯米的栽培史、分布及分类 | 第13页 | | ·糯米的形态、化学成分及营养保健价值 | 第13-15页 | | ·糯米研究加工的现状 | 第15-18页 | | ·水磨糯米粉生产工艺流程 | 第15页 | | ·水磨糯米粉生产工艺要求 | 第15-18页 | | ·糯米粉国内外研究现状 | 第18-20页 | | ·国外对糯米粉的研究 | 第18页 | | ·国内对糯米粉品质的研究 | 第18-19页 | | ·国内对糯米粉加工方式和储藏时间的研究 | 第19-20页 | | ·研究的意义和内容 | 第20-22页 | | ·选题意义 | 第20-21页 | | ·研究内容 | 第21-22页 | | 第2章 糯米粉基本成分与理化性质的测定 | 第22-30页 | | ·前言 | 第22页 | | ·实验材料与仪器设备 | 第22-23页 | | ·实验材料 | 第22页 | | ·主要仪器设备 | 第22-23页 | | ·实验方法 | 第23-24页 | | ·水磨糯米粉生产工艺流程 | 第23页 | | ·糯米粉常规成分的测定 | 第23页 | | ·糯米粉胶稠度测定 | 第23页 | | ·糯米粉的膨胀能力 | 第23页 | | ·糯米热力学特性的测定 | 第23-24页 | | ·糯米粉糊化性质的测定 | 第24页 | | ·结果与讨论 | 第24-28页 | | ·糯米粉基本成分分析 | 第24-25页 | | ·糯米粉理化性质分析 | 第25-28页 | | ·糯米粉理化指标分析 | 第28页 | | ·小结 | 第28-30页 | | 第3章 糯米粉食用品质与理化特性的关系 | 第30-38页 | | ·前言 | 第30页 | | ·实验材料与仪器设备 | 第30页 | | ·实验材料 | 第30页 | | ·主要仪器设备 | 第30页 | | ·实验方法 | 第30-33页 | | ·糯米粉团（汤圆）制作工艺 | 第30-31页 | | ·糯米粉团TPA 分析 | 第31页 | | ·汤圆蒸煮后汤的糊汤率的测定 | 第31页 | | ·汤圆的感官评价 | 第31-33页 | | ·结果与分析 | 第33-36页 | | ·糯米粉样品的产品品质分析 | 第33页 | | ·糯米基本成分和理化性质与产品品质相关性分析 | 第33-35页 | | ·糯米粉团TPA 质构分析及其相关性分析 | 第35-36页 | | ·小结 | 第36-38页 | | 第4章 不同加工方式对糯米粉品质的影响 | 第38-50页 | | ·前言 | 第38页 | | ·实验材料与仪器设备 | 第38-39页 | | ·实验材料 | 第38页 | | ·主要仪器设备 | 第38-39页 | | ·实验方法 | 第39-41页 | | ·水磨糯米粉生产工艺流程 | 第39页 | | ·干磨糯米粉生产工艺流程 | 第39页 | | ·半干磨糯米粉生产工艺流程 | 第39页 | | ·糯米粉常规成分的测定 | 第39页 | | ·糯米热力学特性的测定 | 第39-40页 | | ·糯米粉糊化性质的测定 | 第40页 | | ·糯米粉团TPA 分析 | 第40页 | | ·汤圆蒸煮后汤的糊汤率的测定 | 第40页 | | ·汤圆的感官评价 | 第40-41页 | | ·糯米粉颗粒超微结构分析 | 第41页 | | ·结果与分析 | 第41-48页 | | ·不同加工方式糯米粉的成分变化 | 第41-43页 | | ·不同加工方式糯米粉的热化学性质变化 | 第43-45页 | | ·不同加工方式对糯米粉团（汤圆）品质的影响 | 第45-47页 | | ·不同加工方式的糯米粉颗粒超微结构分析 | 第47-48页 | | ·小结 | 第48-50页 | | 第5章 不同储藏时间对糯米粉品质的影响 | 第50-62页 | | ·前言 | 第50页 | | ·实验材料与仪器设备 | 第50-51页 | | ·实验材料 | 第50-51页 | | ·主要仪器设备 | 第51页 | | ·实验方法 | 第51-53页 | | ·水磨糯米粉生产工艺流程 | 第51页 | | ·糯米粉常规成分的测定 | 第51页 | | ·糯米热力学特性的测定 | 第51-52页 | | ·糯米粉糊化性质的测定 | 第52页 | | ·糯米粉团TPA 分析 | 第52页 | | ·汤圆蒸煮后汤的糊汤率的测定 | 第52页 | | ·汤圆的感官评价 | 第52-53页 | | ·结果与分析 | 第53-60页 | | ·不同储藏时间对糯米粉成分的影响 | 第53-55页 | | ·不同储藏时间对糯米粉热化学性质的影响 | 第55-57页 | | ·不同储藏时间对对汤圆（粉团）品质的影响 | 第57-60页 | | ·小结 | 第60-62页 | | 第6章 总结 | 第62-64页 | | 参考文献 | 第64-68页 | | 致谢 | 第68-69页 | | 附录A | 第69-74页 | | 附录B | 第74-79页 | | 附录C | 第79-84页 | | 攻读学位期间发表的论文 | 第84页 |
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论文编号BS174828，这篇论文共84页
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