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米曲霉RIB40和3.042在酱油酿造中发酵性能的对比 |
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| 论文目录 |
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| 摘要 | 第1-5页 | | ABSTRACT | 第5-7页 | | 目录 | 第7-9页 | | 1 前言 | 第9-21页 | | ·酱油的概述 | 第9-15页 | | ·酱油简介 | 第9页 | | ·酱油的国内外发展现状 | 第9-10页 | | ·我国酱油的酿造工艺 | 第10-14页 | | ·日本酱油的种类和工艺特点 | 第14-15页 | | ·酱油酿造的菌种 | 第15-17页 | | ·米曲霉3.042和米曲霉RIB40 | 第15-16页 | | ·酵母菌 | 第16-17页 | | ·乳酸菌 | 第17页 | | ·酱油中的主要风味物质 | 第17-19页 | | ·醇类物质 | 第17-18页 | | ·酯类物质 | 第18页 | | ·有机酸 | 第18页 | | ·醛类和酮类物质 | 第18页 | | ·酚类物质 | 第18-19页 | | ·其他杂环类物质 | 第19页 | | ·酱油中风味物质的检测方法 | 第19-20页 | | ·有机酸的检测方法 | 第19页 | | ·香气成分的检测方法 | 第19-20页 | | ·本论文的研究目的和主要内容 | 第20-21页 | | ·论文的研究目的及意义 | 第20页 | | ·本论文研究的主要内容 | 第20-21页 | | 2 材料与方法 | 第21-35页 | | ·原料及菌株 | 第21页 | | ·试剂 | 第21-22页 | | ·仪器与设备 | 第22-23页 | | ·培养基和溶液 | 第23-25页 | | ·实验方法 | 第25-35页 | | ·三角瓶种曲的制备 | 第25页 | | ·种曲水分的测定 | 第25页 | | ·种曲孢子的测定 | 第25页 | | ·竹匾大曲的制备 | 第25-26页 | | ·酶活力的测定 | 第26-29页 | | ·制醪发酵 | 第29页 | | ·酱醪理化指标的跟踪检测 | 第29-33页 | | ·有机酸含量的测定 | 第33-34页 | | ·香气成分的测定 | 第34-35页 | | 3 结果与讨论 | 第35-73页 | | ·米曲霉3.042和米曲霉RIB40种曲生长情况的比较 | 第35页 | | ·低盐固态发酵工艺下米曲霉3.042和米曲霉RIB40发酵性能的对比 | 第35-48页 | | ·低盐固态发酵工艺下大曲制备工艺的研究 | 第35-38页 | | ·发酵过程中理化指标的跟踪监测和对比 | 第38-44页 | | ·发酵后期有机酸含量的对比 | 第44页 | | ·发酵结束时风味物质含量的对比 | 第44-48页 | | ·高盐稀态发酵工艺下米曲霉3.042和米曲霉RIB40发酵性能的对比 | 第48-62页 | | ·高盐稀态发酵工艺下大曲制备工艺的研究 | 第48-51页 | | ·发酵过程中理化指标的跟踪监测和对比 | 第51-57页 | | ·发酵过程中有机酸含量的对比 | 第57-59页 | | ·发酵结束时风味物质含量的对比 | 第59-62页 | | ·高盐稀态工艺条件下添加酵母对酱油品质的影响 | 第62-73页 | | ·发酵过程中理化指标的跟踪监测和对比 | 第62-67页 | | ·发酵过程中有机酸含量的对比 | 第67-69页 | | ·发酵结束时风味物质含量的对比 | 第69-73页 | | 4 结论 | 第73-75页 | | 5 展望 | 第75-76页 | | 6 参考文献 | 第76-82页 | | 7 致谢 | 第82页 |
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论文编号BS2253495，这篇论文共82页
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