| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-22页 |
| ·保鲜乳简介 | 第11-12页 |
| ·乳制品挥发性风味物质的研究现状 | 第12-14页 |
| ·乳制品挥发性风味物质的提取分析方法 | 第14-17页 |
| ·挥发性风味物质的分离提取 | 第14-15页 |
| ·挥发性风味物质的定性分析 | 第15-16页 |
| ·挥发性风味物质的定量分析 | 第16-17页 |
| ·乳制品挥发性风味物质的风味评价 | 第17-18页 |
| ·保鲜乳挥发性风味物质的研究现状 | 第18-20页 |
| ·研究的目的与意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-28页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·原料 | 第22页 |
| ·气体材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-28页 |
| ·分析方法 | 第24-25页 |
| ·挥发性风味物质分离提取方法的选择 | 第25页 |
| ·保鲜乳挥发性风味物质的分析 | 第25-26页 |
| ·保鲜乳中挥发性物质的风味评价 | 第26页 |
| ·挥发性风味物质的调控 | 第26-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-49页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第28-32页 |
| ·定量方法的回收率 | 第32-33页 |
| ·挥发性风味物质分离提取方法的确定 | 第33-35页 |
| ·SH 分离提取鲜牛乳中挥发性风味物质的GC-MS 分析 | 第33页 |
| ·PT 分离提取鲜牛乳中挥发性风味物质的GC-MS 分析 | 第33-34页 |
| ·SPME 提取鲜牛乳中挥发性风味物质的GC-MS 分析 | 第34-35页 |
| ·保鲜乳挥发性风味物质的分析 | 第35-41页 |
| ·巴氏杀菌乳中挥发性风味物质的定性定量分析 | 第35-37页 |
| ·UHT 乳中的挥发性风味物质的定性定量分析 | 第37-39页 |
| ·巴氏杀菌乳和UHT 乳中挥发性物质的风味评价 | 第39-41页 |
| ·挥发性风味物质的调控 | 第41-49页 |
| ·蛋白质、脂肪、乳糖含量的测定 | 第41页 |
| ·感官评分标准的制定 | 第41-43页 |
| ·蛋白质、脂肪、乳糖的含量对挥发性风味物质的影响 | 第43-47页 |
| ·蛋白质、脂肪、乳糖最适含量的确定 | 第47-49页 |
| 4 讨论 | 第49-51页 |
| ·不同分离方法检测到的挥发性风味物质出现差异的原因 | 第49页 |
| ·不同品牌保鲜乳中检出的挥发性风味物质出现差异的原因 | 第49页 |
| ·保鲜乳中检测到的挥发性风味化合物可能的来源 | 第49-50页 |
| ·蛋白质、脂肪、乳糖含量对保鲜乳风味物质的影响 | 第50-51页 |
| 5 结论 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第58页 |
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