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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--新鲜干酪生产工艺的优化及生产中HACCP的应用
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新鲜干酪生产工艺的优化及生产中HACCP的应用
 
     论文目录
 
摘要第1-6页
Abstract第6-10页
第一章 前言第10-24页
   ·干酪概述第10-17页
     ·干酪的定义第10页
     ·干酪的营养价值第10-12页
     ·干酪的起源和发展第12-13页
     ·干酪的种类第13-14页
     ·干酪活性多肽的生物保健作用第14-15页
     ·干酪的研究现状及趋势第15-17页
   ·干酪发酵剂的研究进展及干酪成熟机制的研究第17-20页
     ·干酪发酵剂的研究进展第17-19页
     ·干酪成熟机制的研究第19-20页
   ·HACCP 体系简介第20-22页
     ·HACCP 体系的起源及发展第20-21页
     ·HACCP 体系实施过程中遵循的基本原理第21页
     ·HACCP 体系的前景预测和发展趋势第21-22页
   ·课题研究的目的、意义和内容第22-24页
     ·本课题研究的目的和意义第22-23页
     ·本课题研究的内容第23-24页
第二章 新鲜干酪生产工艺的优化第24-44页
   ·试验材料和方法第24-28页
     ·试验材料第24-25页
     ·试验方法第25-28页
   ·新鲜干酪生产工艺的优化第28-40页
     ·干酪发酵剂的制备第28页
     ·干酪发酵工艺的优化第28-34页
     ·新鲜干酪凝乳工艺的优化第34-39页
     ·干酪发酵终点的确定和加盐量对干酪品质的影响第39-40页
   ·干酪理化、微生物和感官指标的鉴定第40-41页
   ·干酪优化工艺在生产实际中的应用第41-43页
     ·对原生产工艺进行优化第42-43页
     ·工艺改进前后干酪产品品质的变化第43页
   ·小结第43-44页
第三章 HACCP 体系在新鲜干酪生产中的应用第44-51页
   ·组建干酪 HACCP 体系小组第44页
   ·干酪加工人员的基本要求第44-45页
   ·新鲜干酪加工工艺流程图第45页
   ·新鲜干酪生产过程中的危害分析第45-48页
   ·新鲜干酪加工关键点的确定和 HACCP 体系的建立第48-49页
   ·对干酪车间卫生和生产设备的基本要求第49-50页
   ·小结第50-51页
第四章 结论与分析第51-53页
参考文献第53-56页
致谢第56页

 
 
论文编号BS1900909,这篇论文共56
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